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来源:赣菜网-作者:SunCity-阅读:1145-发布时间:2020-05-04
酸菜鱼
酸菜鱼的做法

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酸菜鱼也是我们家的主打菜之一,酸酸辣辣的口味,滑滑嫩嫩的鱼片,能不让你爱上它吗?

食材明细

主料
  • 泡椒 四个
  • 芹菜大葱 各一根
  • 花鲢 1250g
  • 泡酸菜 100克
  • 泡姜 两块
  • 泡萝卜 一个
辅料
  • 植物油 5匙
  • 料酒 2匙
  • 适量
  • 鸡精 少许
  • 陈醋 几滴
  • 白胡椒粉 少许
  • 白糖 少许
  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    花鲢,叫卖家杀好,处理成这样,拿回来洗干净。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    先把鱼肚的位置片出来。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    用手压着另一半鱼身,拿刀反方向顺着鱼尾往前片。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    顺着鱼骨往前片(注意手啊)
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    如图,快分离开的鱼骨和鱼肉。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    将鱼骨斩成小段。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    鱼肚斩成小段。
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    一只手压着鱼肉,刀反方向片出鱼片。
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    我片出来的鱼片厚薄差不多。
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    处理好的鱼头鱼骨鱼片,分别放料酒和盐腌制。
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    准备好的酸菜(家里没有了买的袋装的),泡萝卜,泡姜,泡椒,芹菜和大葱切成小段备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    起锅烧热油,放入配菜爆炒一分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    加入开水,大约1500毫升,加少许盐,料酒,陈醋,白糖,煮十分钟,把酸菜和泡萝卜的味道煮出来。
  • 酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    这时把淀粉放鱼肉里。
  • 酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    加少许水调匀,给鱼片上浆。
  • 酸菜鱼的做法步骤:16
    16
    把鱼头鱼骨放入汤里煮十分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:17
    17
    加入鱼肚,继续煮五分钟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:18
    18
    把锅里所有的东西捞到大碗里。
  • 酸菜鱼的做法步骤:19
    19
    开大火,把鱼片逐一放入锅里。
  • 酸菜鱼的做法步骤:20
    20
    鱼片成型再用锅铲搅动,煮一分钟关火。
  • 酸菜鱼的做法步骤:21
    21
    把鱼片捞到大碗里。
  • 酸菜鱼的做法步骤:22
    22
    放入香菜。
  • 酸菜鱼的做法步骤:23
    23
    最后把汤倒入。成品上桌。

标签: 汤羹

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