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来源:晋菜网-作者:美食杰-阅读:4820-发布时间:2020-07-05
日式蔬菜冷盘
日式蔬菜冷盘的做法

3张图片

前菜是冷菜,冷盘,可以单上,也可三、五种拼盘上。先付之后就上前菜,先付是小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,种类多样。

食材明细

主料
  • 丝瓜 1个
  • 茄子 1个
  • 干香菇 5个
  • 酪梨 四分之一个
  • 凉瓜 1个(苦瓜)
  • 紫苏梅 4个
  • 番茄 1个
  • 百香果 1个
辅料
  • 日本酱油 50ml
  • 味醂 1匙
  • 400ml
  • 其他口味
  • 调味工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

日式蔬菜冷盘的做法步骤

  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:1
    1
    香菇放入水中汆烫。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:2
    2
    丝瓜用刨刀刨成丝状。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:3
    3
    再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:4
    4
    汆烫后的丝瓜,香菇捞起放入冰块中(冰块一定要是用直饮水做的冰块)。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:5
    5
    矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成丝狀。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:6
    6
    放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:7
    7
    捞起放入冰水冰鎮。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:8
    8
    在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:9
    9
    倒入味啉。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:10
    10
    放入紫苏梅熬煮成酱汁。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:11
    11
    将凉瓜内瓤去除后切片备用(要选择甜脆碧玉凉瓜,这种品种颜色碧绿,外表的凸凹的非常严重,而不是一般的淡绿色那种,外表的“小山峰”没有那么高,壕沟也没有那么深,口感脆,而且只是微苦,最适合用来做凉菜)。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:12
    12
    将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:13
    13
    再加入酪梨丁。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:14
    14
    倒入酱汁,浸泡食材。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:15
    15
    用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:16
    16
    刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:17
    17
    搅拌均匀,浸泡片刻。
  • 日式蔬菜冷盘的做法步骤:18
    18
    将凉瓜片放成放射状,中间放上捞起的蔬菜,在盘子上放上一碗酱汁,完成。

小窍门

一般先付是开胃菜,以酸甜的味道打开味蕾,然后就上前菜冷盘,这时候的冷盘味道也应该淡雅,配料也主要是提出食物的原味,绝不可味道过重。

标签: 国光苹果 蕨根粉 黄皮果 紫菜花 桔梗 柳兰

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