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来源:香港美食网-作者:编辑员-阅读:304-发布时间:2020-09-05
锅巴肉片
锅巴肉片的做法

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这一道美食曾在90年代的婚宴席上出现。那吃啦一声的爆响,咀嚼锅巴的脆爽和肉片的滑嫩,真的是香味饶之房梁不散。近来,常常对剩米饭发愁,想一想如何来处理?不成,就做成锅巴。想到曾经吃过的锅巴肉片,不免跃跃欲试,自己就做这一道解馋的大菜!锅巴肉片起源于乾隆年间的“平地一声雷”, 有着浓厚汤汁的肉片浇在炸得酥脆的锅巴上,发出“滋滋”的响声。中华料理讲究色香味形,而这一道菜还多出来了声音的效果,是传承古老饮食文化的一大创新,自创始之日起,它就成为了宴请宾客的一道佳肴。

食材明细

主料
  • 剩米饭 1碗
  • 猪里脊肉 500克
  • 木耳 20克
  • 青椒 2个
  • 小米椒 3个
  • 玉兰片 20克
  • 胡萝卜 1跟
辅料
  • 食用油 两勺
  • 食盐 半勺
  • 适量
  • 白胡椒粉 1/4勺
  • 自制味精 1/4勺
  • 水淀粉 适量
  • 适量
  • 蒜末 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

锅巴肉片的做法步骤

  • 锅巴肉片的做法步骤:1
    1
    先制作锅巴:剩米饭1碗。
  • 锅巴肉片的做法步骤:2
    2
    放入适量的食盐,食用油和白胡椒粉。
  • 锅巴肉片的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀。
  • 锅巴肉片的做法步骤:4
    4
    菜案子上铺保鲜膜,将调好味的剩米饭铺在上面。用勺子按压均匀厚薄。
  • 锅巴肉片的做法步骤:5
    5
    米饭上面再盖上一层保鲜膜,四边都折叠起来用擀面杖轻轻擀压成厚薄均匀的薄片,并放入冰箱冷冻1小时。
  • 锅巴肉片的做法步骤:6
    6
    从冰箱取出冷冻米饭冻片 ,用刀切成大小均等的小片。
  • 锅巴肉片的做法步骤:7
    7
    放入烤盘内 ,电烤箱上下火160℃烤30分钟。
  • 锅巴肉片的做法步骤:8
    8
    出炉后光亮透明。
  • 锅巴肉片的做法步骤:9
    9
    猪里脊切片,加入料酒、白胡椒面,打入一个蛋清,放入一勺豌豆淀粉。
  • 锅巴肉片的做法步骤:10
    10
    木耳提前泡发。
  • 锅巴肉片的做法步骤:11
    11
    胡萝卜切片切成菱形,青椒去籽切成滚刀块,笋尖切片,小米椒切圈,葱姜蒜切末。
  • 锅巴肉片的做法步骤:12
    12
    葱姜蒜末中加入酱油、蚝油、食盐、白糖和味精调一个汁。
  • 锅巴肉片的做法步骤:13
    13
    起锅烧油(倒入200ml的食用油)。
  • 锅巴肉片的做法步骤:14
    14
    油六成开放入锅巴炸制。
  • 锅巴肉片的做法步骤:15
    15
    炸成金黄色盛出。
  • 锅巴肉片的做法步骤:16
    16
    在腌制的猪里脊肉中淋一点食用油(叮咚隆冬锵,小窍门唷,淋上油肉片在滑散中不粘锅,好好体会)。
  • 锅巴肉片的做法步骤:17
    17
    锅底流油放入肉片进行滑散,六七分熟捞出。
  • 锅巴肉片的做法步骤:18
    18
    锅中放油烧开。
  • 锅巴肉片的做法步骤:19
    19
    将胡萝卜等菜蔬倒入锅中煸炒。
  • 锅巴肉片的做法步骤:20
    20
    将调好的汤汁倒入锅中。
  • 锅巴肉片的做法步骤:21
    21
    倒入清汤(赶巧,我昨晚煲了鸡汤。如果,没有的话,可以加入清水)。
  • 锅巴肉片的做法步骤:22
    22
    加入过油的肉片翻炒十几秒,加入湿淀粉勾芡。
  • 锅巴肉片的做法步骤:23
    23
    隆重的时刻到来了:我把沸腾中的肉片和汤汁浇在金黄色的锅巴上的时候,只听到“吃啦”一声,滚烫的汤汁让锅巴发出平地一声雷的吼声。
  • 锅巴肉片的做法步骤:24
    24
    出锅盛盘上桌。

标签: 黄桃酱 培根 长糯米 北杏仁 猪排 徽菜

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