当前位置 » 首页 > 汤羹 >
来源:天下美食-作者:SunCity-阅读:6503-发布时间:2020-05-13
罗宋汤
罗宋汤的做法

2张图片

罗宋汤典故摘要:俄罗斯的英语为RUSSIA,指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。。。。。。

食材明细

主料
  • 牛肉 适量
  • 土豆 适量
  • 卷心菜 适量
辅料
  • 大红肠 适量
  • 洋葱 适量
配料
  • 食用油 适量
  • 番茄沙司 适量
  • 食盐 适量
  • 白糖 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 面粉 适量
  • 酸甜口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

罗宋汤的做法步骤

  • 罗宋汤的做法步骤:1
    1
    1)挑选一块新鲜牛夹心肉,挑去肉筋等边角料,入清水中浸泡1-2小时。出血水。
  • 罗宋汤的做法步骤:2
    2
    2)入锅中沸煮,撇去血沫,加料酒、生姜炖3小时至肉酥。
  • 罗宋汤的做法步骤:3
    3
    3)熟牛肉改刀、牛肉汤冷却待用。
  • 罗宋汤的做法步骤:4
    4
    4)卷心菜洗净、切块状。
  • 罗宋汤的做法步骤:5
    5
    5)下油锅煸炒卷心菜至软盛出待用。
  • 罗宋汤的做法步骤:6
    6
    6)土豆去皮、洗净切片。
  • 罗宋汤的做法步骤:7
    7
    7)下油锅炒至透明状盛出待用。
  • 罗宋汤的做法步骤:8
    8
    8)洋葱洗净、切条状。
  • 罗宋汤的做法步骤:9
    9
    9)下油锅煸炒出香味盛出待用。
  • 罗宋汤的做法步骤:10
    10
    10)大红肠切条待用。
  • 罗宋汤的做法步骤:11
    11
    11)牛肉汤过滤后放入牛肉、土豆烧开炖烂。
  • 罗宋汤的做法步骤:12
    12
    12)放入洋葱、卷心菜、番茄沙司继续炖半小时。
  • 罗宋汤的做法步骤:13
    13
    13)放入红肠、盐、糖调味,小火炖煮。
  • 罗宋汤的做法步骤:14
    14
    14)另取一锅,加适量面粉,微火煸炒发黄。
  • 罗宋汤的做法步骤:15
    15
    15)倒入汤内,搅拌、烧开即可。

小窍门

食材须按炖制时间的酥烂度依次放入,否则几小时炖制下来就成糊而不是汤了。

标签: 复活节 红薯粉 油面筋 龙虾 醒酒 灵芝

Top