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来源:鲁菜网-作者:管理员-阅读:9090-发布时间:2020-07-14
舌尖中国美味~蒿子粑粑
舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法

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《舌尖上的中国》第二季居然有老家的蒿子粑粑!口水又被馋了出来。蒿子粑粑,咸香脆,抵饿。据说农历三月三鬼节要吃蒿子粑粑,晚上要把鞋子底朝上扣着放,魂就不会被鬼给带走。记得有一年三月三晚上,妈妈要我把鞋子扣着放。我就把鞋扣子扣了起来,第二天早上我的魂也没跑掉,那时以为自己走了大运!每年春节前后,妈妈总要做几次蒿子粑粑,趁热吃,吃得刹不住车。其实姥姥做得更好吃。每年去给姥姥拜年时,姥姥都会拿几个蒿子粑粑放在炭火上烤,烤得两面焦黄,油滋滋直冒,抄起来,烫的左右手不停的换,咸香脆!~~过年的常规零食统统靠边站吧!异地求学,远嫁他乡,美味不能常有。妈妈就做了许多带给我,冰箱里冻着。想家时来一个,仿佛又回到了小时候,又来到那个山清水秀的地方......

食材明细

主料
  • 米面 220克
  • 腊肉 100克
  • 蒿子 60克
  • 青蒜 两根
  • 200克
辅料
  • 2克
  • 5克
  • 原味口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

蒿子粑粑的做法步骤

  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:1
    1
    全家福(有缺席)
  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:2
    2
    腊肉切小丁,肥瘦分开。肥瘦比例3:2较好。肉粒大小看个人喜好,肥的要大于瘦的。农村做的肥肉粒有一厘米见方,我建议小一倍,因为肉比较咸,免得吃的时候一口咸一口淡。
  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:3
    3
    水开,蒿子入内焯一下,变色捞出,浸入凉水。
  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:4
    4
    使劲挤出多余的水。
  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:5
    5
    炒肉丁。放一点点油抹锅,锅烧热,放肥肉煸炒,肉粒变透明边角发黄时放瘦肉,生姜粒,继续煸炒至肉变色。
  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:6
    6
    加100克凉水,烧开。此时可以切蒿子青蒜,切成1厘米左右小段,蒿子难切,可切长一些,青蒜杆子要从中间剖开再切。水开后加米面,拌均匀,关火,再加100克凉水,拌均匀。加蒿子青蒜盐,拌均匀。面就和好啦。
  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:7
    7
    和好的面。
  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:8
    8
    平底锅开最小火。准备一小盆凉水,湿手后挖面,不粘手。面团成圆形,放进锅内一侧,用手指背压面,压成5毫米左右厚度即可。喜欢吃锅巴的可压的更扁一些。也可以直接用手做成饼放进锅里。
  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:9
    9
    我的平底锅只能做四个,请忽略不规则的形状哈。电饼档也可以做,不过我没做过。盖盖,小火煎闷,12分钟即可。中途不可掀盖哦。闷好后,看看底部颜色,如果呈焦黄色就是佳品啦。当然,喜欢软一点的可以十分钟就开锅。
  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:10
    10
    正面图
  • 舌尖中国美味~蒿子粑粑的做法步骤:11
    11
    反面图。我最喜欢这个脆壳啦!嘎嘣嘣的,一个字,香!如果你喜欢煲仔饭的锅巴,那你一定喜欢脆脆的蒿子粑粑!

小窍门

1.喜欢辣的可以放辣椒面。其实辣的更香更好吃。2.肥肉粒不能太少,油和香味全靠它啦。3.腊肉的品质决定了口感的好坏。我用的是老妈腌制的轻微烟熏肉。4.瘦肉粒一定要切小一点,比豌豆粒大一点吧。5.如果有煮腊肉的汤,用它替代一半的水,不再加盐,味道更香!6.我这次做了12个,吃不完冰箱冷冻,想吃拿出来自然解冻,可薄油煎可油炸。老人吃可以蒸一下。

标签: 香干 烤箱菜 肥牛 和田玉枣 沙虫 鱼干

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